Terrina di lasagne ai funghi con pomodorini confit

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INGREDIENTI

• 250 g di sfoglie all’uovo per lasagne
• 300 g di pomodorini ciliegia
• 400 g di porcini
• 200 g di finferli
• 200 g di chiodini
• 100 g di carne
• salada tagliata a fettine sottili
• 100 g di mascarpone
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale

 

INTRODUZIONE
Per questa ricetta di lasagne ai funghi sono stati usati porcini, finferli e chiodini. La caratteristica principale dei funghi è il profumo ed è dovuta a ben 38 diverse sostanze che permangono nella polpa anche dopo il processo di essicazione.

Quando scegliete i funghi ricordate che sono da preferire quelli di piccole dimensioni, sono più teneri. Fra i grandi invece scegliete quelli che hanno il ‘cappello’ più sviluppato rispetto al gambo. Sceglieteli sodi al tatto, asciutti, privi di macchie e di odori sgradevoli.
E adesso potete cominciare la preparazione di queste deliziose lasagne, una ricetta impegnativa ma che vi darà grande soddisfazione.
Per qualche alternativa senza funghi potete provare le lasagne zucca e salsiccia oppure le una versione di lasagne vegetariane.

 

PROCEDIMENTO
1. Lavate i pomodorini, mondateli, tagliateli a metà, disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto, cospargeteli con lo zucchero, il timo e la maggiorana tritati e uno spicchio d’aglio tagliato a lamelle, unite una presa di sale e cuoceteli in forno preriscaldato a 130° per 40 minuti.

2. Nel frattempo pulite i funghi, sciacquateli rapidamente, tagliate i porcini a fettine, i finferli più grossi in quattro parti e sbucciate l’aglio rimasto. Fatelo dorare in una padella con 5 cucchiai di olio, eliminatelo, unite i funghi e una presa di sale e cuoceteli coperti per 15-20 minuti.

3. Tagliate la carne salada a striscioline e poi a dadini. Scottate le sfoglie di pasta in acqua salata in ebollizione per un minuto, scolatele e stendetele ad asciugare su fogli di carta da forno. Ungete leggermente lo stampo da plum-cake, disponete sul fondo qualche fungo cotto, copriteli con uno strato di pasta e proseguite alternando funghi, carne salada, fiocchetti di mascarpone, pomodorini e parmigiano grattugiato. Passate la preparazione in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti e servite.